Julienne di verdure e riduzione d'aceto balsamico di Modena
Gazpacho catalano e crostini di pane aromatizzato
Chianina tagliata al coltello, uova di quaglia e capperi dissalati
Salmone disidratato profumato al timo e julienne di pompelmo
Emulsione di fichi d'india e arancia
Ragù crudo di Ricciola, basilico e cedro d'Amalfi
Polpo rosticciato e pomodorini arrosto
Ragù d'Anatra e scaglie di ricotta salata
Trafilato al bronzo alla Carbonara con uova BIO tipo 0 e scaglie di Tartufo nero
Carbonare, Amatriciana, Gricia, Cacio&Pepe
In guazzetto di pomodoro campano e crema di basilico
Scottato in crosta di semi di Chia con mousse di rapa rossa
Filetto alla griglia con sale Maldon, spinaci e pinoli
Profumato al rosmarino, olio Bio e mousse di patate viola
Tiramisù
Aglio, olio e peperoncino
Patate di Onano al forno
Insalata verde
Fungo Porcino alla griglia con olio Bio e prezzemolo
Frutta di stagione
Con mirtillo selvatico e ribes
Cioccolato con polvere di cacao del Madagascar e chicchi di caffè tostato
Confit di cedro caramellato a bassa temperatura
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